마탐브레 아롤라도 (말이 플랭크 스테이크)
🛒 재료
- 소 플랭크 스테이크 (마탐브레) 1500 g · 2280 kcal
- 삶은 달걀 250 g · 385 kcal
- 당근 200 g · 82 kcal
- 빨간 피망 200 g · 62 kcal
- 시금치 200 g · 46 kcal
- 마늘 15 g · 22 kcal
- 신선한 파슬리 30 g · 11 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 소고기 육수 1000 g · 20 kcal
- 레드 와인 식초 30 g · 6 kcal
👨🍳 조리법
- 마탐브레 준비: 플랭크 스테이크의 과도한 지방을 제거하고 필요하다면 약 1cm 두께로 고르게 펴질 때까지 가볍게 두드립니다.
- 속 재료 준비: 삶은 달걀, 데쳐서 잘게 썬 당근, 잘게 썬 빨간 피망, 데쳐서 물기를 짠 시금치, 다진 마늘, 신선한 파슬리를 잘게 다져줍니다.
- 롤 조립: 마탐브레를 평평하게 펴고 소금과 후추로 간을 한 다음, 다진 채소, 달걀, 마늘, 파슬리를 고기 위에 고르게 펴 바르고 가장자리에 여유를 둡니다.
- 말아서 묶기: 마탐브레를 한쪽 끝부터 단단히 말고, 요리 중 모양을 유지하기 위해 일정 간격(약 3-4cm)으로 주방용 실로 묶어줍니다.
- 마탐브레 조리: 말아둔 마탐브레를 큰 냄비에 넣고 소고기 육수, 레드 와인 식초, 추가 양념(소금, 후추, 오레가노)으로 덮습니다. 끓으면 불을 줄여 아주 부드러워질 때까지 2-3시간 동안 약불에서 끓입니다.
- 식히고 누르기: 조리 후, 액체에서 마탐브레를 조심스럽게 꺼내 접시에 올리고 랩으로 덮은 뒤 무거운 물체(예: 무게를 올린 도마)로 눌러 냉장고에서 밤새 보관합니다. 이 과정은 전통적인 단단한 질감을 얻는 데 매우 중요합니다.
- 제공: 식히고 누른 후, 실을 풀고 얇게 썰어 차갑게 제공합니다. 마탐브레 아롤라도는 종종 그린 샐러드나 러시아 샐러드와 함께 나옵니다.
