마타지즈 (팔레스타인식 양고기 요거트 만두 스튜)
🛒 재료
- 양고기 스튜용 (뼈 없는) 500 g · 1000 kcal
- 플레인 전지방 요거트 1000 g · 610 kcal
- 밀가루 250 g · 910 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 신선한 민트 30 g · 15 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기를 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 중강불로 가열하고 양고기를 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 다진 양파를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 500ml, 강황, 올스파이스, 소금을 기호에 맞게 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 60-75분간 끓입니다.
- 양고기가 끓는 동안 밀가루, 소금 한 꼬집, 물 약 200ml를 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 짧게 반죽한 다음 15분 동안 휴지시킵니다.
- 반죽을 얇은 끈 모양으로 만들어 작은 완두콩 크기로 자릅니다. 각 조각을 작은 공 모양으로 만들거나 약간 평평하게 만듭니다.
- 별도의 그릇에 플레인 요거트와 밀가루 1큰술(응고 방지용), 소량의 물을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 양고기 냄비에서 뜨거운 육수 한 국자를 요거트 혼합물에 천천히 넣고, 계속 저어주면서 온도를 맞춥니다.
- 온도를 맞춘 요거트 혼합물을 양고기 냄비에 붓고, 중불에서 계속 저어가며 부드럽게 끓입니다. 격렬하게 끓이지 마십시오.
- 끓는 요거트 소스에 반죽 만두를 조심스럽게 넣습니다. 만두가 익고 표면으로 떠오를 때까지 10-15분간 끓입니다.
- 다진 신선한 민트를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 필요하면 양념을 조절합니다. 따뜻하게 제공합니다.
