메슈위 (구운 양고기)
🛒 재료
- 뼈 있는 양다리 2000 g · 5500 kcal
- 올리브 오일 50 g · 450 kcal
- 커민 가루 15 g · 55 kcal
- 파프리카 가루 10 g · 28 kcal
- 다진 마늘 30 g · 45 kcal
- 흑후추, 간 것 5 g · 13 kcal
- 신선한 로즈마리 가지 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 양다리를 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다. 날카로운 칼로 양다리 표면 전체에 여러 개의 깊은 칼집을 냅니다.
- 작은 볼에 올리브 오일, 다진 마늘, 커민 가루, 파프리카, 흑후추를 섞습니다. 이 혼합물을 양다리 전체에 충분히 문질러 칼집 안에도 잘 스며들게 합니다.
- 일부 칼집에 신선한 로즈마리 가지를 넣습니다. 양다리를 덮고 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하여 재웁니다.
- 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 양념한 양다리를 큰 로스팅 팬의 로스팅 랙에 놓습니다.
- 3.5~4시간 동안 굽거나, 내부 온도가 미디엄 레어로 60-65°C(140-150°F)에 도달할 때까지, 또는 원하는 익힘 정도에 따라 더 높게 굽습니다. 마지막 30분 동안은 온도를 200°C(400°F)로 올려 껍질을 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
- 요리된 양다리를 오븐에서 꺼내어 호일로 느슨하게 덮고, 썰기 전에 최소 20-30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 재분배되어 부드럽고 풍미 가득한 결과를 얻을 수 있습니다.
