양고기와 일곱 가지 채소를 곁들인 모로코 쿠스쿠스
🛒 재료
- 양 어깨살 (뼈 제거, 깍둑썰기) 1000 g · 2400 kcal
- 중간 쿠스쿠스 400 g · 1440 kcal
- 올리브 오일 55 g · 495 kcal
- 양파 (다진 것) 150 g · 60 kcal
- 토마토 (껍질 벗겨 씨 제거, 깍둑썰기) 150 g · 27 kcal
- 당근 (껍질 벗겨 크게 썰기) 300 g · 120 kcal
- 순무 (껍질 벗겨 4등분) 250 g · 70 kcal
- 호박 (크게 썰기) 250 g · 43 kcal
- 버터넛 스쿼시 (껍질 벗겨 씨 제거, 깍둑썰기) 350 g · 158 kcal
- 양배추 (웨지 모양으로 썰기) 150 g · 38 kcal
- 병아리콩 통조림 (물기 제거 및 헹굼) 180 g · 295 kcal
- 물 1799 g · 0 kcal
- 강황 가루 5 g · 0 kcal
- 생강 가루 4 g · 0 kcal
- 쿠민 가루 4 g · 0 kcal
- 흑후추 (갓 간 것) 3 g · 0 kcal
- 사프란 실 (한 꼬집) 0 g · 0 kcal
- 신선한 고수 (다진 것, 고명용) 20 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비나 쿠스쿠스 냄비 바닥에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 볶은 후 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 깍둑썰기한 토마토, 강황, 생강, 쿠민, 후추, 사프란을 넣고 5분 더 요리합니다.
- 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물, 소금, 당근, 순무를 넣고 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45분간 끓입니다.
- 그동안 쿠스쿠스를 준비합니다: 마른 쿠스쿠스를 큰 볼에 넣고 올리브 오일을 약간 뿌린 후 손가락 끝으로 비벼 코팅합니다. 차가운 물 1컵을 넣고 10분간 흡수되도록 둡니다.
- 쿠스쿠스를 포크로 부드럽게 한 다음, 쿠스쿠스 냄비의 상단 찜 바구니에 옮깁니다. 찜 바구니를 끓는 스튜 위에 단단히 밀봉하여 놓고 20분간 찜니다.
- 45분 후, 스튜에 호박, 버터넛 스쿼시, 양배추, 병아리콩을 넣습니다. 스튜를 30분 더 끓이거나 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 찜이 끝난 후, 쿠스쿠스를 바구니에서 꺼내 큰 볼에 다시 넣습니다. 포크로 다시 부드럽게 하고, 찬물 약간을 뿌려 덩어리를 풀어줍니다. 찜 과정을 20분 더 반복합니다.
- 채소가 부드러워지고 스튜가 맛있게 되면 쿠스쿠스 냄비를 불에서 내립니다. 서빙할 때는 폭신한 쿠스쿠스를 큰 접시에 쌓고 중앙에 우물을 만들어 양고기와 채소 스튜를 숟가락으로 떠 넣습니다. 신선한 고수로 장식합니다。
