버섯 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 50 g · 175 kcal
- 크리미니 버섯 80 g · 18 kcal
- 양파 25 g · 10 kcal
- 마늘 2 g · 3 kcal
- 드라이 화이트 와인 20 g · 16 kcal
- 야채 육수 130 g · 5 kcal
- 파마산 치즈 10 g · 39 kcal
- 무염 버터 7 g · 50 kcal
- 올리브 오일 4 g · 36 kcal
- 신선한 파슬리 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다.
- 다진 마늘과 썬 버섯을 냄비에 넣고 5-7분간 가끔 저어가며 버섯이 부드러워지고 수분을 배출할 때까지 익힙니다.
- 아르보리오 쌀을 넣고 1-2분간 볶아 쌀알 가장자리가 투명해지고 각 쌀알이 기름으로 코팅되도록 합니다.
- 드라이 화이트 와인을 붓고 쌀이 완전히 흡수할 때까지 계속 저어줍니다.
- 따뜻한 야채 육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어줍니다. 각 추가분이 거의 완전히 흡수될 때까지 기다렸다가 다음 국자를 넣습니다.
- 이 과정을 20-25분 동안 계속하거나, 쌀이 크리미하지만 여전히 알 덴테(중심에 약간의 식감이 남아 있는) 상태가 될 때까지 조리합니다. 모든 육수를 사용하지 않을 수도 있습니다.
- 리조또를 불에서 내립니다. 무염 버터와 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 녹아 완전히 섞일 때까지 저어 풍부하고 크리미한 농도를 만듭니다.
- 리조또에 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 합니다.
- 갓 갈아낸 파마산 치즈와 신선한 다진 파슬리를 곁들여 즉시 제공합니다.
