버섯 리조또
🛒 재료
- 아르보리오 쌀 320 g · 1120 kcal
- 모둠 버섯 400 g · 88 kcal
- 노란 양파 100 g · 40 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 드라이 화이트 와인 120 g · 96 kcal
- 따뜻한 야채 육수 1000 g · 100 kcal
- 파르미지아노 레지아노 60 g · 235 kcal
- 무염 버터 40 g · 287 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 신선한 파슬리 10 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 냄비에 채소 육수를 데워 약한 불에서 끓입니다. 버섯을 깨끗이 씻어 썰고, 양파와 마늘을 잘게 다집니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일과 버터의 절반을 중간 불로 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.
- 썰어둔 버섯을 냄비에 넣고 버섯에서 물이 나오고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 버섯의 약 1/4은 나중에 고명으로 사용하기 위해 덜어냅니다.
- 냄비에 아르보리오 쌀을 넣고 가장자리가 투명해질 때까지 계속 저어가며 2-3분간 볶습니다.
- 화이트 와인을 붓고 쌀이 완전히 흡수할 때까지 저어줍니다.
- 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 각 국자가 거의 완전히 흡수되면 다음 국자를 넣습니다. 이 과정은 약 18-20분 정도 소요됩니다.
- 쌀이 알덴테(익었지만 씹는 맛이 살아있는)가 되고 리조또가 크림처럼 될 때까지 육수를 계속 넣습니다. 모든 육수가 필요하지 않을 수도 있습니다.
- 냄비를 불에서 내립니다. 남은 버터와 갓 갈은 파르미지아노 치즈를 힘껏 저어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2분간 휴지시킵니다.
- 즉시 제공하며, 따로 덜어둔 볶은 버섯과 신선한 다진 파슬리로 장식합니다.
