무테 산탄데레아노
🛒 재료
- 소고기 (옆구리살 또는 갈비, 익힌 것) 40 g · 100 kcal
- 돼지고기 (갈비 또는 삼겹살, 익힌 것) 30 g · 120 kcal
- 소 내장 (익혀서 다진 것) 20 g · 17 kcal
- 강낭콩 (삶은 것) 70 g · 75 kcal
- 병아리콩 (삶은 것) 50 g · 75 kcal
- 렌틸콩 (삶은 것) 40 g · 45 kcal
- 노란 감자 (깍둑썰기, 익힌 것) 60 g · 50 kcal
- 유카 (카사바, 깍둑썰기, 익힌 것) 50 g · 80 kcal
- 옥수수 알갱이 30 g · 30 kcal
- 작은 파스타 (예: 피데오, 익힌 것) 40 g · 55 kcal
- 호가오 (토마토, 양파, 마늘, 기름, 향신료) 30 g · 50 kcal
- 물 또는 육수 80 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩을 밤새 또는 최소 8시간 동안 불리고, 물기를 빼고 깨끗이 헹굽니다.
- 큰 냄비에 소고기, 돼지고기, 소 내장을 각각 부드러워질 때까지 삶은 후 육수를 남겨두고 건져냅니다. 고기가 식으면 잘게 찢거나 다집니다.
- 남겨둔 육수에 불린 콩, 병아리콩, 렌틸콩을 넣고 끓이다가 불을 줄여 1.5~2시간 동안 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 호가오를 준비합니다: 잘게 다진 양파, 토마토, 마늘을 기름에 부드러워질 때까지 볶은 후, 커민과 아치오테(사용하는 경우)로 양념합니다.
- 호가오, 깍둑썰기한 감자, 유카, 옥수수 알갱이를 콩류와 함께 냄비에 넣고, 채소가 부드러워질 때까지 30~40분간 더 끓입니다.
- 익혀서 찢은 소고기, 돼지고기, 소 내장을 작은 파스타와 함께 넣고, 파스타가 알덴테가 되고 모든 재료가 잘 섞여 뜨거워질 때까지 끓입니다.
- 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 신선한 고수를 얹어 뜨겁게 서빙합니다.
