머튼 카레
🛒 재료
- 양고기 (뼈 있는, 어깨/다리) 188 g · 469 kcal
- 양파 75 g · 30 kcal
- 토마토 63 g · 11 kcal
- 생강마늘 페이스트 8 g · 6 kcal
- 풋고추 3 g · 1 kcal
- 식물성 기름 13 g · 113 kcal
- 물 125 g · 0 kcal
- 신선한 고수 (고수 잎) 3 g · 1 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 계피 스틱 1 g · 1 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 1 g · 1 kcal
- 정향 1 g · 0 kcal
- 고수 가루 4 g · 11 kcal
- 큐민 가루 2 g · 5 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 고춧가루 1 g · 4 kcal
- 가람 마살라 1 g · 4 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기 조각을 생강마늘 페이스트 절반, 강황 한 꼬집, 고춧가루 1작은술과 함께 재웁니다. 잘 섞어 최소 30분, 또는 이상적으로는 냉장고에서 몇 시간 동안 재워두세요.
- 두꺼운 냄비나 압력솥에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 월계수 잎, 계피 스틱, 녹색 카다멈 꼬투리, 정향을 넣고 30-60초 정도 향이 날 때까지 볶습니다.
- 얇게 썬 양파를 냄비에 넣고 가끔 저어가며 진한 황금 갈색이 될 때까지 15-20분 동안 볶습니다. 이 단계는 카레의 풍부한 색상과 깊은 맛에 매우 중요합니다.
- 남은 생강마늘 페이스트와 풋고추를 넣습니다. 생강과 마늘의 생냄새가 사라질 때까지 2-3분 더 볶습니다.
- 다진 토마토를 넣고 부드러워지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 조리하며, 가끔 숟가락 뒷면으로 으깨줍니다.
- 불을 줄이고 고수 가루, 큐민 가루, 남은 고춧가루를 넣습니다. 2-3분 동안 계속 저어가며 조리하고, 타는 것을 방지하기 위해 필요하면 물을 조금 넣습니다.
- 재워둔 양고기를 냄비에 넣고 불을 중강불로 높인 후 5-7분 동안 고기를 익히며, 양념이 고기에 잘 배어들고 갈색으로 변하기 시작하는지 확인합니다.
- 뜨거운 물이나 육수를 고기가 거의 잠길 정도로 붓습니다. 소금으로 간을 맞추고 카레를 끓인 다음 불을 약하게 줄입니다.
- 냄비를 덮고 60-90분 동안 약한 불에서 끓이거나, 첫 번째 휘슬이 울린 후 압력솥에서 20-25분 동안 조리하여 양고기가 부드러워질 때까지 익힙니다. 끓이는 경우 가끔 저어주고 국물이 너무 걸쭉해지면 물을 더 추가합니다.
- 가람 마살라를 넣고 5분 더 조리하여 맛이 어우러지도록 합니다. 서빙 전에 신선한 고수 잎으로 풍성하게 장식합니다.
