머튼 도 피아자
🛒 재료
- 양고기 (뼈 없는) 125 g · 312 kcal
- 양파 125 g · 50 kcal
- 토마토 (다진) 50 g · 9 kcal
- 생강 마늘 페이스트 10 g · 8 kcal
- 플레인 요거트 (전지방) 20 g · 12 kcal
- 겨자 기름 15 g · 135 kcal
- 청고추 5 g · 2 kcal
- 신선한 고수 잎 5 g · 2 kcal
- 고수 가루 1 g · 5 kcal
- 큐민 가루 1 g · 4 kcal
- 강황 가루 0 g · 2 kcal
- 고춧가루 1 g · 3 kcal
- 가람 마살라 1 g · 4 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 계피 스틱 0 g · 0 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 0 g · 0 kcal
- 정향 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기를 씻어 물기를 제거하고, 소금, 강황, 약간의 생강 마늘 페이스트로 최소 30분간 재워둡니다.
- 양파 절반은 얇게 썰어 황금색으로 바삭해질 때까지 튀긴 후 따로 둡니다. 남은 양파는 대충 썰어줍니다.
- 두꺼운 바닥의 팬이나 압력솥에 겨자유를 데웁니다. 월계수 잎, 계피 스틱, 녹색 카다멈, 정향을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
- 대충 썬 양파를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 남은 생강 마늘 페이스트를 넣고 생 비린내가 사라질 때까지 1분간 볶습니다.
- 다진 토마토를 넣고 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 끓입니다.
- 고수 가루, 큐민 가루, 고춧가루, 남은 강황 가루를 넣고 2-3분간 볶고, 필요하면 물을 약간 넣어 타지 않게 합니다.
- 재워둔 양고기를 팬에 넣고 5-7분간 모든 면을 갈색이 되도록 볶습니다.
- 플레인 요거트를 부드러워질 때까지 휘젓고, 약불로 줄여 양고기 혼합물에 서서히 저어 넣습니다. 기름이 분리되기 시작할 때까지 계속 저어가며 5-10분간 끓입니다.
- 양고기가 겨우 잠길 정도로 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 60-90분간 끓이거나, 첫 번째 휘슬이 울린 후 압력솥에 15-20분간 끓여 양고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 양고기가 부드러워지면 가람 마살라, 튀긴 양파, 썬 청고추를 넣고 5분 더 끓입니다.
- 신선한 고수 잎으로 장식하고 난, 로티 또는 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.
