나시 파당 (파당 라이스 플래터)
🛒 재료
- 백미 찜 180 g · 216 kcal
- 소고기 70 g · 140 kcal
- 걸쭉한 코코넛 밀크 50 g · 100 kcal
- 어린 잭프루트 50 g · 40 kcal
- 식용유 10 g · 90 kcal
- 청고추 20 g · 8 kcal
- 샬롯 15 g · 10 kcal
- 마늘 8 g · 10 kcal
- 생강 4 g · 3 kcal
- 갈랑갈 4 g · 3 kcal
- 캔들넛 3 g · 20 kcal
- 풋토마토 15 g · 3 kcal
- 레몬그라스 3 g · 0 kcal
- 카피르 라임 잎 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 고수 가루 1 g · 3 kcal
- 쿠민 가루 1 g · 3 kcal
- 강황 가루 1 g · 0 kcal
- 타마린드 페이스트 2 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 나시 파당은 다양한 반찬과 함께 제공되는 인도네시아 전통 식사입니다. 이 레시피는 찐 백미, 쇠고기 렌당, 사유르 낭카 (어린 잭프루트 카레), 그리고 삼발 이조 (녹색 고추 삼발)를 결합합니다.
- 쇠고기 렌당을 준비하려면: 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 캔들넛, 고수, 쿠민, 강황을 약간의 식용유와 함께 갈아 부드러운 페이스트를 만듭니다. 큰 냄비에 향신료 페이스트를 향이 날 때까지 볶습니다.
- 냄비에 쇠고기 큐브, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 월계수 잎을 넣습니다. 쇠고기에 양념이 배도록 저어준 다음 코코넛 밀크와 타마린드 페이스트를 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 3-4시간 동안 가끔 저어가며 천천히 조리하여 소스가 걸쭉해지고 쇠고기가 매우 부드럽고 짙은 갈색이 될 때까지 익힙니다.
- 사유르 낭카를 위해: 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 캔들넛, 고수, 쿠민, 강황으로 비슷한 향신료 페이스트를 준비합니다. 페이스트를 식용유에 향이 날 때까지 볶습니다.
- 어린 잭프루트 조각, 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 월계수 잎을 냄비에 넣습니다. 잘 섞은 다음 코코넛 밀크를 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 45-60분 동안 조리하여 잭프루트가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 삼발 이조를 위해: 청고추, 풋토마토, 샬롯, 마늘을 부드러워질 때까지 찌거나 삶습니다. 절구나 푸드 프로세서로 대략적으로 으깨어 약간의 질감을 남깁니다.
- 팬에 소량의 식용유를 두르고, 으깬 재료를 향이 날 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 소금과 약간의 설탕으로 간을 맞춥니다.
- 백미는 포장 지침에 따라 조리합니다. 일반적으로 쌀을 깨끗이 씻은 후 밥솥이나 냄비에 물과 함께 넣고 부드러워질 때까지 찌면 됩니다.
- 나시 파당을 차려낼 때는 접시에 넉넉한 양의 찐 백미를 올립니다. 밥 주위에 쇠고기 렌당, 사유르 낭카, 삼발 이조를 보기 좋게 놓습니다.
