나바랭 당뇨 (봄 채소를 곁들인 프랑스식 양고기 스튜)
🛒 재료
- 양 어깨살, 뼈 없는, 깍둑썰기 700 g · 1400 kcal
- 당근, 껍질 벗겨 자른 것 250 g · 100 kcal
- 순무, 껍질 벗겨 자른 것 250 g · 70 kcal
- 새 감자, 작은 300 g · 231 kcal
- 진주 양파 (또는 작은 흰 양파) 150 g · 60 kcal
- 완두콩, 냉동 150 g · 120 kcal
- 마늘, 다진 것 15 g · 22 kcal
- 토마토 페이스트 40 g · 32 kcal
- 밀가루 20 g · 72 kcal
- 드라이 화이트 와인 150 g · 120 kcal
- 양고기 육수 (또는 닭고기/소고기 육수) 400 g · 40 kcal
- 올리브 오일 23 g · 207 kcal
- 신선한 타임 가지 5 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것, 고명용 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 양고기의 물기를 닦고 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 큰 오븐용 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 올리브 오일을 중강 불로 가열합니다.
- 양고기를 여러 번 나누어 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽고, 꺼내서 따로 둡니다. 냄비에 진주 양파를 넣고 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 약 5-7분간 요리합니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 요리합니다.
- 양파와 토마토 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어 코팅합니다. 화이트 와인으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 디글레이즈합니다. 양고기 육수를 붓고, 양고기를 다시 냄비에 넣고 타임 가지와 월계수 잎을 추가합니다.
- 끓으면 뚜껑을 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1시간 동안 요리한 후 오븐에서 꺼내 당근과 순무를 섞어줍니다. 다시 오븐에 넣고 30분 더 요리합니다.
- 마지막으로, 새 감자를 넣고 모든 채소가 부드러워질 때까지 20분 더 요리합니다. 요리 마지막 5분 동안 완두콩을 넣어줍니다.
- 서빙 전에 타임 가지와 월계수 잎을 제거합니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 신선한 다진 파슬리로 장식하여 냅니다.
