오소부코
🛒 재료
- 송아지 정강이살 (오소부코) 400 g · 680 kcal
- 밀가루 13 g · 46 kcal
- 올리브 오일 7 g · 62 kcal
- 무염 버터 8 g · 54 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 당근 25 g · 10 kcal
- 셀러리 줄기 25 g · 4 kcal
- 드라이 화이트 와인 50 g · 41 kcal
- 통조림 다진 토마토 100 g · 20 kcal
- 소고기 육수 125 g · 9 kcal
- 레몬 제스트 3 g · 1 kcal
- 마늘 3 g · 4 kcal
- 신선한 파슬리 4 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 정강이살에 소금과 후추로 간한 후 밀가루를 살짝 입히고 여분은 털어냅니다.
- 큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 올리브 오일과 버터를 중강불로 가열합니다. 송아지 정강이살을 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리(소프리토)를 넣습니다. 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 냄비를 화이트 와인으로 디글레이즈하고 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 다진 토마토와 소고기 육수를 넣고 섞습니다. 볶은 송아지 정강이살을 다시 냄비에 넣고 국물에 반쯤 잠기도록 합니다.
- 액체를 약한 불에서 끓인 후 불을 약하게 줄이고 냄비를 덮어 1.5~2시간 동안, 또는 송아지 고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 브레이징합니다. 조리 중간에 정강이살을 뒤집어 줍니다.
- 오소부코가 익는 동안 그레몰라타를 준비합니다: 레몬 제스트, 마늘, 신선한 파슬리를 잘게 다져 섞습니다.
- 송아지 고기가 부드러워지면 맛을 보고 간을 조절합니다. 따뜻하게 데운 오소부코를 갓 만든 그레몰라타로 풍성하게 장식하여 제공합니다.
