오소부코 알라 밀라네제
🛒 재료
- 송아지 정강이 (오소 부코 용) 1400 g · 1540 kcal
- 중력분 50 g · 182 kcal
- 올리브 오일 27 g · 239 kcal
- 무염 버터 28 g · 200 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 당근 80 g · 33 kcal
- 셀러리 줄기 40 g · 6 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 드라이 화이트 와인 240 g · 197 kcal
- 송아지 또는 소고기 육수 480 g · 48 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 레몬 제스트 5 g · 2 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 15 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 정강이에 소금과 후추로 충분히 간을 한 후, 밀가루를 가볍게 묻혀 여분을 털어냅니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일과 버터를 중강불로 가열합니다. 송아지 정강이를 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 지진 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘 2쪽을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 8-10분 정도 볶습니다.
- 화이트 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어냅니다. 와인이 대부분 증발할 때까지 약 5분간 끓입니다.
- 송아지 정강이를 다시 냄비에 넣고 월계수 잎을 추가한 다음, 고기가 거의 잠길 정도로 송아지 또는 소고기 육수를 붓습니다.
- 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 조리하거나, 송아지 고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 오소부코가 조리되는 동안 그레몰라타를 준비합니다: 남은 마늘, 레몬 제스트, 신선한 파슬리를 잘게 다져 작은 그릇에 섞습니다.
- 송아지 고기가 부드러워지면 월계수 잎을 제거합니다. 소스의 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절합니다.
- 오소부코 알라 밀라네제를 뜨겁게 제공하고, 신선한 그레몰라타를 넉넉히 뿌려 장식합니다.
