소꼬리곰탕
🛒 재료
- 소꼬리 80 g · 280 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 당근 50 g · 20 kcal
- 샐러리 줄기 25 g · 4 kcal
- 마늘 3 g · 5 kcal
- 감자 75 g · 58 kcal
- 토마토 페이스트 12 g · 10 kcal
- 드라이 레드 와인 40 g · 34 kcal
- 소고기 육수 252 g · 25 kcal
- 올리브 오일 5 g · 45 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 신선한 타임 0 g · 0 kcal
- 신선한 파슬리 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 소꼬리의 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 두꺼운 바닥의 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다.
- 소꼬리 조각을 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 냄비가 넘치지 않도록 필요하면 여러 번에 나누어 조리한 다음 꺼내서 따로 둡니다.
- 다진 양파, 당근, 샐러리를 냄비에 넣고 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 2분 더 조리합니다.
- 레드 와인으로 냄비의 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 디글레이징합니다. 구운 소꼬리를 냄비에 다시 넣고 소고기 육수, 물, 월계수 잎, 신선한 타임을 추가합니다.
- 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3시간 동안 또는 소꼬리가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 표면에 뜨는 과도한 지방은 주기적으로 걷어냅니다.
- 깍둑썰기한 감자를 냄비에 넣고 감자가 부드러워질 때까지 45-60분 더 끓입니다. 맛에 따라 소금과 후추를 추가하여 간을 맞춥니다.
- 서빙하기 전에 월계수 잎과 타임 가지를 제거합니다. 뜨거운 소꼬리곰탕을 그릇에 담고 신선한 다진 파슬리로 장식합니다.
