소꼬리 스튜
🛒 재료
- 소꼬리 900 g · 2520 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 노란 양파 200 g · 80 kcal
- 당근 200 g · 82 kcal
- 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 25 kcal
- 드라이 레드 와인 250 g · 213 kcal
- 소고기 육수 1000 g · 60 kcal
- 통조림 다진 토마토 400 g · 80 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 신선한 타임 가지 5 g · 0 kcal
- 감자 500 g · 385 kcal
👨🍳 조리법
- 소꼬리 조각을 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 사방에 소금과 후추로 충분히 간합니다.
- 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 올리브 오일을 중강 불로 가열합니다. 소꼬리 조각을 사방이 진한 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 다진 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣습니다. 5-7분간 부드러워질 때까지 볶은 다음 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2분 더 요리합니다.
- 레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.
- 소꼬리를 냄비에 다시 넣습니다. 소고기 육수, 다진 토마토, 월계수 잎, 타임 가지를 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2.5-3시간 동안 요리합니다.
- 2.5-3시간 후, 껍질을 벗기고 4등분한 감자를 스튜에 넣습니다. 감자가 포크로 쉽게 으깨지고 소꼬리가 뼈에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮고 30-45분 더 끓입니다.
- 월계수 잎과 타임 줄기를 제거합니다. 원하면 과도한 지방을 걷어내고 맛을 본 후 간을 조절합니다. 따뜻하게 제공하며, 취향에 따라 신선한 파슬리로 장식합니다.
