파코라

🛒 재료

• 병아리콩 가루 (베산) 60 g · 227 kcal
• 양파 60 g · 24 kcal
• 감자 40 g · 31 kcal
• 시금치 30 g · 7 kcal
• 풋고추 5 g · 2 kcal
• 생강 마늘 페이스트 5 g · 4 kcal
• 큐민 가루 1 g · 4 kcal
• 고수 가루 1 g · 3 kcal
• 강황 가루 0 g · 2 kcal
• 고춧가루 0 g · 2 kcal
• 아즈와인 (캐럼 씨앗) 0 g · 2 kcal
• 물 50 g · 0 kcal
• 식용유 (흡수된 양) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 채소를 준비하세요: 양파는 얇게 썰고, 감자는 채 썰고, 시금치는 잘게 썰어주세요. 큰 그릇에 채소, 풋고추, 생강 마늘 페이스트, 모든 마른 향신료(큐민, 고수, 강황, 고춧가루, 아즈와인, 소금)를 넣고 섞으세요. 잘 섞은 후 5-10분간 두어 채소에서 수분이 나오게 하세요.
2. 병아리콩 가루를 넣으세요: 채소 혼합물 위에 병아리콩 가루를 뿌리세요. 물을 점차적으로 넣어가며 손으로 섞어, 채소를 코팅하는 걸쭉하고 덩어리진 반죽을 만드세요.
3. 기름을 데우세요: 깊은 카다이나 두꺼운 바닥의 팬에 식용유를 중간 센 불에서 170-180°C (340-350°F)까지 데우세요. 확인하려면 반죽을 조금 떨어뜨려 보세요. 지글거리며 빠르게 떠오르면 됩니다.
4. 파코라를 튀기세요: 뜨거운 기름에 반죽을 작은 스푼으로 떠서 조심스럽게 넣으세요. 팬에 너무 많이 넣지 말고, 여러 번에 나누어 튀기세요.
5. 노릇하게 익히세요: 파코라를 가끔 뒤집어가며, 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기세요. 한 번 튀기는 데 약 5-7분이 걸립니다.
6. 기름을 빼고 서빙하세요: 튀긴 파코라를 체로 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 올려 여분의 기름을 빼세요. 민트 처트니나 타마린드 처트니와 함께 뜨겁게 서빙하세요.