판치랏나 달
🛒 재료
- 투르 달 (분할 비둘기 콩) 8 g · 27 kcal
- 문 달 (분할 노란 렌즈콩) 8 g · 28 kcal
- 마수르 달 (분할 붉은 렌즈콩) 8 g · 27 kcal
- 우라드 달 (껍질 없는 분할 검은 콩) 8 g · 28 kcal
- 차나 달 (분할 병아리콩) 8 g · 29 kcal
- 기 (정제 버터) 8 g · 68 kcal
- 양파 38 g · 15 kcal
- 토마토 50 g · 9 kcal
- 생강 페이스트 4 g · 3 kcal
- 마늘 페이스트 4 g · 5 kcal
- 청고추 3 g · 1 kcal
- 큐민 씨앗 1 g · 3 kcal
- 강황 가루 1 g · 2 kcal
- 고춧가루 1 g · 2 kcal
- 고수 가루 2 g · 5 kcal
- 가람 마살라 1 g · 3 kcal
- 신선한 고수 3 g · 0 kcal
- 물 128 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 다섯 가지 달을 모두 물에 30-60분 이상 담근 후, 물기를 완전히 빼줍니다.
- 담가둔 달에 물 3컵과 강황 가루를 넣고 압력솥에 넣은 후 3-4번 칙칙 소리가 날 때까지 부드럽고 잘 익도록 끓입니다. 원하면 숟가락 뒷면으로 살짝 으깹니다.
- 템퍼링(타드카)을 위해 별도의 팬에 기를 데웁니다. 큐민 씨앗을 넣고 튀기듯이 볶습니다.
- 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛이 될 때까지 볶은 후, 생강 페이스트, 마늘 페이스트, 다진 청고추를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 다진 토마토, 고춧가루, 고수 가루를 넣고 섞어 토마토가 부드러워지고 기름이 분리될 때까지 끓입니다.
- 익힌 달을 템퍼링 혼합물에 넣고 잘 섞어 끓입니다. 가람 마살라를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
- 달이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 넣어 원하는 농도를 맞춥니다. 서빙하기 전에 신선한 다진 고수로 풍성하게 장식합니다.
