파니사 (리구리아 병아리콩 프리터)

🛒 재료

• 병아리콩 가루 50 g · 194 kcal
• 물 85 g · 0 kcal
• 올리브 오일 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비에 병아리콩 가루, 찬물, 소금 한 꼬집을 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
2. 냄비를 중간 불에 올려놓고 나무 숟가락으로 계속 저어가며 약 15-20분 동안 조리하여 혼합물이 상당히 걸쭉해지고 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익힙니다.
3. 뜨거운 혼합물을 가볍게 기름칠한 직사각형 베이킹 접시나 쟁반에 부어 약 1-1.5cm 두께로 고르게 펴줍니다.
4. 상온에서 완전히 식힌 다음, 최소 2-3시간 또는 밤새 냉장고에 넣어 단단해질 때까지 식힙니다.
5. 단단해지면 파니사를 도마에 뒤집어 놓고 약 1x5cm 또는 2x2cm 크기의 직사각형 막대나 작은 정육면체로 자릅니다.
6. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중강 불로 뜨겁게 달구지만 연기가 나지 않도록 합니다. 파니사 조각들을 여러 번 나누어 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 한 번에 약 3-5분 소요됩니다.
7. 단단해지면 파니사를 도마에 뒤집어 놓고 약 1x5cm 또는 2x2cm 크기의 직사각형 막대나 작은 정육면체로 자릅니다.