파리야다 믹스타 (모듬 구이)
🛒 재료
- 소갈비 (아사도 데 티라) 150 g · 350 kcal
- 소 스커트 스테이크 (엔트라냐) 150 g · 250 kcal
- 돼지고기 초리조 (미숙성) 100 g · 300 kcal
- 스위트브레드 (몰레하스) 100 g · 170 kcal
- 올리브 오일 10 g · 90 kcal
- 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal
- 신선한 오레가노 2 g · 1 kcal
- 마늘 쪽 5 g · 7 kcal
- 레드 와인 식초 15 g · 4 kcal
- 레드 칠리 플레이크 1 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 치미추리를 준비하세요: 신선한 파슬리, 오레가노, 마늘을 잘게 다지세요. 그릇에 올리브 오일, 레드 와인 식초, 레드 칠리 플레이크와 섞고; 소금과 후추로 간을 맞춘 다음 따로 보관하세요.
- 고기를 준비하세요: 모든 부위의 고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌리세요. 스위트브레드는 5-10분간 데친 후 눌러 불순물을 제거하고 물기를 제거한 다음 서빙용으로 썰어주세요.
- 그릴을 예열하세요: 숯불 또는 가스 그릴을 중불에서 강불로 가열하세요. 이상적으로는 다양한 고기 부위를 위해 다른 온도 구역을 설정하세요.
- 고기를 구우세요: 갈비와 초리조처럼 두꺼운 부위부터 시작하여 천천히 익을 때까지 구우세요. 스커트 스테이크와 스위트브레드를 추가하여 원하는 익힘 정도 (스테이크는 미디엄-레어에서 미디엄, 스위트브레드는 바삭하게)로 구우세요.
- 휴지시키고 서빙하세요: 익힌 후, 모든 고기를 썰기 전에 몇 분 동안 휴지시키세요 (해당하는 경우). 모든 구운 고기를 큰 접시에 담아 준비된 치미추리 소스와 함께 즉시 서빙하세요.
