팥죽 (Patjuk)
🛒 재료
- 팥 (Pat) 50 g · 170 kcal
- 찹쌀가루 (Chapssalgaru) 25 g · 90 kcal
- 물 (Mul) 305 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 팥을 깨끗이 씻은 후 찬물에 밤새 (최소 8시간) 담가둡니다. 물을 버리고 다시 헹궈줍니다.
- 불린 팥을 큰 냄비에 담고 새 물 6컵을 부어 끓입니다. 5-10분간 끓인 후 첫 물을 버립니다.
- 냄비에 새 물 8-10컵을 추가하고 중간 불에서 60-80분간 팥을 삶아 아주 부드러워지고 쉽게 으깨질 때까지 익힙니다.
- 팥이 익는 동안 새알심을 준비합니다: 찹쌀가루에 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 (찹쌀가루 25g에 3-4큰술 정도) 말랑한 반죽을 만듭니다. 반죽을 동글동글하게 작은 새알심으로 빚습니다.
- 팥이 아주 부드러워지면, 국자나 감자 으깨는 도구로 팥의 약 1/3을 냄비 안에서 대충 으깨어 약간의 통팥을 남겨 식감을 살립니다. 더 부드러운 죽을 원하면 모든 팥을 체에 걸러 국물을 따로 받아냅니다.
- 으깬 팥과 국물을 다시 끓입니다. 끓는 죽에 새알심을 조심스럽게 넣습니다. 새알심이 떠오르고 속까지 익을 때까지 가끔 저어가며 5-10분 더 끓입니다.
- 팥죽을 소금으로 간을 맞춰 따뜻하게 서빙합니다. 설탕을 약간 넣기도 하지만, 전통적으로는 짭짤하게 먹습니다.
