페루 호박 스튜
🛒 재료
- 호박 (자팔로 마크레/버터넛) 200 g · 70 kcal
- 감자 (노란색 또는 흰색) 100 g · 77 kcal
- 신선한 옥수수 알갱이 50 g · 45 kcal
- 적양파 50 g · 20 kcal
- 마늘 5 g · 7 kcal
- 아히 아마릴로 페이스트 8 g · 11 kcal
- 우아카타이 페이스트 (블랙 민트) 4 g · 5 kcal
- 야채 육수 100 g · 5 kcal
- 연유 (전유) 20 g · 35 kcal
- 케소 프레스코 (신선 치즈) 25 g · 50 kcal
- 식물성 기름 8 g · 70 kcal
👨🍳 조리법
- 호박과 감자의 껍질을 벗겨 1인치 주사위 모양으로 썰어주세요. 빨간 양파를 잘게 다지고 마늘을 다져주세요.
- 큰 냄비에 중불로 식물성 기름을 데웁니다. 빨간 양파가 투명해질 때까지 볶은 후 마늘과 아히 아마릴로 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 깍둑썰기한 호박과 감자를 냄비에 넣고 소프리토가 잘 묻도록 저어줍니다. 야채 육수를 붓고 끓입니다.
- 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분 동안 끓이거나 호박과 감자가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 요리 마지막 5-7분 동안 옥수수 알갱이를 넣어 저어줍니다.
- 냄비에 있는 스튜 재료의 약 절반을 감자 으깨기로 으깨어 크림 같은 질감을 만들면서 일부 덩어리를 남겨둡니다. 우아카타이 페이스트를 넣고 저어줍니다.
- 연유를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 완전히 섞이고 따뜻해질 때까지 저어줍니다.
- 따뜻하게 제공하며, 으깬 케소 프레스코를 고명으로 올립니다.
