피카냐

🛒 재료

• 피카냐 (소고기 엉덩이살) 250 g · 650 kcal
• 굵은 소금 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 피카냐 지방층에 격자무늬로 칼집을 내고, 고기 부분은 자르지 않도록 주의합니다.
2. 피카냐에 굵은 소금을 모든 면에, 특히 지방층에 넉넉히 뿌립니다.
3. 그릴을 중고온으로 예열하고 한쪽은 간접 조리용으로 설정하거나, 무쇠 팬을 중고온으로 가열합니다.
4. 피카냐를 지방 부분이 아래로 가도록 그릴이나 팬의 직화 부분에 놓고 5-7분간 구워 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
5. 피카냐를 뒤집어 그릴의 간접 조리 부분으로 옮기거나, 팬의 불을 중약불로 줄입니다.
6. 15-20분 동안 계속 조리하거나, 원하는 내부 온도(예: 미디엄 레어의 경우 55°C/130°F)에 도달할 때까지 조리합니다.
7. 피카냐를 그릴/팬에서 꺼내 도마 위에서 10-15분간 휴지시킨 후, 결 반대 방향으로 썰어줍니다.