피데 (다진 고기 터키식 납작빵)
🛒 재료
- 밀가루 75 g · 273 kcal
- 물 45 g · 0 kcal
- 활성 건조 효모 2 g · 7 kcal
- 올리브 오일 3 g · 27 kcal
- 다진 쇠고기, 지방 15-20% 75 g · 188 kcal
- 양파 20 g · 8 kcal
- 토마토 20 g · 4 kcal
- 청피망 15 g · 3 kcal
- 신선한 파슬리 3 g · 1 kcal
- 달걀 5 g · 8 kcal
👨🍳 조리법
- 반죽 준비: 큰 볼에 따뜻한 물에 효모와 설탕 한 꼬집을 녹인 후 5-10분간 발효시킵니다. 밀가루, 올리브 오일, 소금 1g을 넣고 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 섞고 반죽합니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 60-90분간 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
- 속 재료 준비: 반죽이 부풀어 오르는 동안 양파, 토마토, 청피망을 잘게 썰어줍니다. 볼에 다진 쇠고기와 썬 양파, 토마토, 피망, 신선한 파슬리, 소금 0.7g, 후추, 파프리카 가루, 쿠민을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 피데 모양 만들기: 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 부풀어 오른 반죽을 4등분 합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 각 반죽을 약 25-30cm 길이의 타원형으로 밀어줍니다.
- 채우고 굽기: 각 타원형 반죽 위에 고기 속 재료의 1/4을 고르게 펴 바르고, 1-2cm 정도 테두리를 남겨둡니다. 반죽의 가장자리를 속 재료 위로 접어 올려 보트 모양을 만들고, 끝 부분을 집어 밀봉합니다. 모양을 잡은 피데를 유산지를 깔아둔 베이킹 시트에 올립니다.
- 달걀물 바르기: 달걀 노른자를 휘저어 각 피데 반죽 가장자리에 가볍게 발라 노릇한 색을 냅니다. 15-20분간 굽거나, 껍질이 황금빛 갈색이 되고 고기 속이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 즉시 제공: 구워낸 후 오븐에서 꺼내 신선한 파슬리로 장식합니다. 레몬즙을 약간 뿌려 뜨거울 때 서빙합니다.
