비둘기콩 수프 (소파 데 구안두)

🛒 재료

• 삶은 비둘기콩 (구안두) 100 g · 140 kcal
• 염장 삼겹살 (토시노 살라도) 38 g · 112 kcal
• 유카 (카사바), 껍질을 벗기고 다진 것 50 g · 70 kcal
• 냐메 (얌), 껍질을 벗기고 다진 것 38 g · 45 kcal
• 풋플랜틴, 껍질을 벗기고 썬 것 38 g · 50 kcal
• 감자, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것 38 g · 30 kcal
• 흰 양파, 다진 것 25 g · 10 kcal
• 마늘, 다진 것 4 g · 5 kcal
• 빨간 피망, 다진 것 19 g · 5 kcal
• 신선한 고수, 다진 것 3 g · 1 kcal
• 아나토 (아치오테) 오일 3 g · 27 kcal
• 다진 쿠민 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 과안두를 사용한다면, 밤새 불린 후 부드러워질 때까지 삶으세요. 신선하거나 냉동된 과안두는 잘 헹굽니다.
2. 염장 삼겹살을 깍둑썰기하여 큰 냄비나 더치 오븐에 중간 불로 바삭해지고 대부분의 지방이 나올 때까지 볶으세요.
3. 바삭한 돼지고기를 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 녹은 지방 약 2큰술을 남기고, 여분은 버리세요.
4. 냄비에 아나토 오일, 다진 양파, 마늘, 피망을 넣으세요. 채소가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
5. 다진 쿠민을 넣고 섞은 다음, 과안두와 재료가 모두 잠길 만큼의 물 또는 육수를 넣고 끓이세요.
6. 냄비에 유카, 냐메, 풋플랜틴, 감자를 넣으세요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 약 60-70분간 끓이거나, 모든 뿌리채소가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다.
7. 소금으로 간을 맞추세요. 서빙하기 직전에 다진 고수와 따로 둔 바삭한 삼겹살 조각들을 넣고 섞습니다.