필라프

🛒 재료

• 뼈 없는 저지방 양고기 75 g · 107 kcal
• 장립종 쌀, 건조 60 g · 216 kcal
• 당근 50 g · 20 kcal
• 양파 40 g · 16 kcal
• 마늘 10 g · 15 kcal
• 식물성 기름 15 g · 135 kcal
• 큐민 씨앗 1 g · 6 kcal
• 고수 씨앗 1 g · 3 kcal
• 물 120 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻으세요. 따뜻한 물에 30분 이상 담근 후 물기를 빼세요.
2. 양고기를 3-4cm 크기의 큐브로 썰고, 양파는 반달 모양으로, 당근은 채 썰어 준비합니다.
3. 두꺼운 냄비나 카잔에 식물성 기름을 센 불에 약간 연기가 날 때까지 가열한 후, 양고기를 넣고 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 냄비에 썰어놓은 양파를 넣고 약 7-10분 동안 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
5. 채 썬 당근을 넣고 5-7분 더 익혀 약간 부드러워지게 합니다.
6. 큐민과 고수 씨앗, 통마늘 몇 쪽, 소금, 후추를 넣고 뜨거운 물을 재료가 잠길 정도로 부어 끓인 후 30-40분간 끓입니다. 이를 '지르박'이라고 합니다.
7. 물기를 뺀 쌀을 지르박 위에 고르게 놓습니다. 쌀을 1-2cm 정도 덮을 만큼 뜨거운 물을 붓거나, 물 높이가 쌀보다 약 1cm 정도 높게 맞춰주세요.
8. 불을 세게 올려 물이 격렬하게 끓고 표면에서 거의 완전히 증발하여 쌀층에 구멍이 생기도록 합니다.
9. 불을 아주 약하게 줄이고, 쌀을 한데 모아 작은 산을 만든 후, 증기가 빠져나갈 수 있도록 윗부분에 작은 구멍 몇 개를 뚫습니다. 뚜껑을 단단히 닫고 20-25분 더 익힙니다.
10. 불을 끄고 필라프를 뚜껑을 덮은 채로 최소 10-15분 동안 뜸 들인 후 서빙합니다.
11. 숟가락으로 필라프를 부드럽게 섞어 고기와 야채를 쌀과 함께 잘 어우러지게 합니다. 따뜻하게, 전통적으로 큰 접시에 담아 서빙하세요.