핀토 콩 수프

🛒 재료

• 건조 핀토 콩 125 g · 143 kcal
• 노란 양파 38 g · 15 kcal
• 마늘 쪽 5 g · 8 kcal
• 채소 육수 200 g · 20 kcal
• 통조림 다진 토마토 50 g · 10 kcal
• 올리브 오일 5 g · 45 kcal
• cumin 가루 3 g · 0 kcal
• 고춧가루 3 g · 0 kcal
• 말린 오레가노 1 g · 0 kcal
• 신선한 고수 3 g · 0 kcal
• 라임 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 말린 핀토 콩을 깨끗이 씻어 밤새 물에 담가두거나, 1분간 끓여 1시간 동안 두어 빠르게 불린 후 물기를 빼고 다시 헹굽니다.
2. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 노란 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
3. 다진 마늘, 큐민 가루, 고춧가루, 말린 오레가노를 냄비에 넣고 계속 저어가며 향이 날 때까지 1분 더 조리합니다.
4. 물기를 뺀 핀토 콩, 다진 토마토, 채소 육수를 넣고 저어줍니다. 혼합물을 끓인 다음 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60-90분 동안, 또는 콩이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
5. 수프에 소금과 후추로 간을 합니다. 더 걸쭉한 농도를 원하면 냄비 옆면에 콩 일부를 숟가락이나 감자 으깨는 도구로 으깨세요.
6. 뜨거운 핀토 콩 수프를 그릇에 담습니다. 서빙 전에 신선한 고수와 라임 조각으로 장식합니다.