버섯 라구 폴렌타
🛒 재료
- 굵은 폴렌타 40 g · 144 kcal
- 야채 육수 300 g · 30 kcal
- 버터 7 g · 50 kcal
- 파르메산 치즈 6 g · 24 kcal
- 모둠 버섯 (생) 125 g · 28 kcal
- 말린 포르치니 버섯 5 g · 15 kcal
- 올리브 오일 8 g · 71 kcal
- 샬롯 25 g · 18 kcal
- 마늘 4 g · 6 kcal
- 레드 와인 30 g · 25 kcal
- 캔 다진 토마토 103 g · 24 kcal
- 생 타임 1 g · 1 kcal
- 생 로즈마리 1 g · 1 kcal
- 생 파슬리 2 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 포르치니 버섯을 뜨거운 물 60ml에 20분간 불린 후 건져내어 다지고, 불린 물은 따로 보관합니다.
- 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열하고, 다진 샬롯을 넣고 3-4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘, 생 버섯, 불린 포르치니 버섯을 팬에 넣고 버섯이 갈색이 되고 부드러워질 때까지 5-7분간 조리합니다.
- 레드 와인(사용 시)과 불린 포르치니 물을 붓고 팬 바닥의 갈색 조각을 긁어낸 후, 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
- 다진 토마토, 남은 야채 육수, 신선한 타임, 로즈마리를 라구에 넣고 끓여 15-20분간 가끔 저어주며 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 그동안, 다른 냄비에 야채 육수 240ml를 끓인 후, 폴렌타를 서서히 저어가며 넣고 불을 약하게 줄입니다.
- 폴렌타가 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 덩어리가 지거나 눌어붙지 않도록 25-30분간 자주 저어가며 계속 조리합니다.
- 폴렌타를 불에서 내린 후, 버터와 파르메산 치즈를 넣고 녹아 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 크림 폴렌타를 따뜻한 버섯 라구를 듬뿍 올리고 신선한 파슬리를 뿌려 즉시 서빙합니다.
