포토푀
🛒 재료
- 척 로스트 소고기 500 g · 1000 kcal
- 사태 소고기 500 g · 1000 kcal
- 소골수뼈 200 g · 400 kcal
- 당근 300 g · 123 kcal
- 대파 300 g · 183 kcal
- 순무 200 g · 56 kcal
- 감자 400 g · 308 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 셀러리 100 g · 14 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
- 신선한 백리향 5 g · 0 kcal
- 통후추 5 g · 0 kcal
- 정향 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 바닥이 두꺼운 냄비에 소고기 척 로스트와 사태를 중불 이상에서 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 지집니다; 고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶으며 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다.
- 고기를 냄비에 다시 넣고, 골수뼈, 월계수 잎, 백리향, 통후추, 정향(쉽게 제거하려면 양파 반 개에 박아도 됨)을 넣습니다.
- 찬물을 붓고 약한 불에서 끓이기 시작하며 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.
- 불을 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮어 2~2.5시간 동안 부드럽게 끓이거나 소고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 냄비에 당근, 대파, 순무를 넣습니다. 30-40분 더 끓입니다.
- 감자를 넣고 20-30분 더 끓이거나, 모든 채소가 포크로 부드럽게 찔릴 때까지 익힙니다.
- 냄비에서 골수뼈와 소고기를 꺼냅니다. 소고기는 결 반대 방향으로 썰고, 뼈에서 골수를 조심스럽게 꺼내어 서빙합니다.
- 육수에 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 뜨거운 육수, 고기, 채소, 골수를 깊은 그릇에 함께 담아냅니다.
