푼타렐레 알라 로마나
🛒 재료
- 푼타렐레 (로마 치커리) 250 g · 60 kcal
- 기름에 절인 앤초비 필레 15 g · 30 kcal
- 마늘 쪽 3 g · 5 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 화이트 와인 식초 15 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 푼타렐레를 조심스럽게 손질하여 질긴 바깥 잎을 제거하고 안쪽 순을 분리합니다. 순을 세로로 매우 얇게 썰어줍니다.
- 썰어 놓은 푼타렐레를 얼음물에 최소 30분간 담가두세요. 이렇게 하면 푼타렐레가 말리면서 더욱 바삭해집니다.
- 드레싱을 위해 앤초비 필레와 마늘 쪽을 함께 잘게 다져 페이스트를 만듭니다.
- 앤초비-마늘 페이스트를 작은 그릇에 옮긴 후, 엑스트라 버진 올리브 오일과 화이트 와인 식초를 점차적으로 넣어가며 유화될 때까지 휘젓습니다.
- 푼타렐레의 물기를 잘 빼고 깨끗한 키친타월로 물기를 제거한 다음, 서빙 그릇에 담습니다.
- 푼타렐레 위에 드레싱을 붓고 부드럽게 버무려 골고루 코팅합니다. 기호에 따라 소금 한 꼬집과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춘 후 즉시 서빙합니다.
