카불리 팔라우

🛒 재료

• 뼈 없는 양 어깨살 125 g · 367 kcal
• 바스마티 쌀, 건조 83 g · 303 kcal
• 당근, 줄리엔 썰기 67 g · 27 kcal
• 골든 건포도 17 g · 51 kcal
• 블랜치드 아몬드, 슬라이스 8 g · 46 kcal
• 양파, 다진 것 50 g · 20 kcal
• 식용유 17 g · 153 kcal
• 과립 설탕 8 g · 32 kcal
• 갈은 커민 1 g · 4 kcal
• 갈은 카다멈 1 g · 2 kcal
• 흑후추, 갈은 것 1 g · 1 kcal
• 물 또는 양고기 육수 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 바스마티 쌀을 깨끗이 씻어 따뜻한 물에 30분간 담근 후 물기를 뺍니다. 큰 냄비에 식용유 절반을 넣고 양고기 조각을 중강불에서 모든 면이 갈색이 될 때까지 지지듯이 굽습니다; 양고기를 꺼내 따로 둡니다.
2. 남은 기름에 다진 양파를 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 갈은 커민, 갈은 카다멈, 후추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
3. 양고기를 냄비에 다시 넣고, 고기가 잠길 만큼의 물 또는 양고기 육수를 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5-2시간 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 양고기가 익는 동안 토핑을 준비합니다: 작은 팬에 식용유 한 큰술을 데우고 줄리엔 당근을 5-7분간 볶습니다. 설탕을 넣고 당근이 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 조리한 후 꺼냅니다.
5. 같은 팬에 골든 건포도를 1-2분간 빠르게 볶아 통통하게 만든 다음, 슬라이스 아몬드를 넣고 다시 1분간 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다; 당근과 함께 따로 둡니다.
6. 양고기가 부드러워지면 육수에서 조각을 꺼냅니다. 육수는 남겨두고 과도한 지방을 걷어냅니다. 육수가 너무 많으면 약간 줄입니다. 양은 쌀 한 인분당 약 250ml여야 합니다.
7. 별도의 큰 냄비에 남겨둔 육수를 끓입니다. 물기를 뺀 바스마티 쌀을 넣고 5-7분간 반쯤 익을 때까지 (알 덴테) 조리합니다. 쌀의 물기를 즉시 뺍니다.
8. 조립: 깨끗하고 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 익힌 양고기 조각을 바닥에 놓습니다. 양고기 위에 반쯤 익힌 쌀 절반을 겹겹이 쌓습니다.
9. 당근-건포도-아몬드 혼합물을 쌀 위에 고르게 펴 바릅니다. 그 위에 남은 반쯤 익힌 쌀을 덮습니다.
10. 냄비 뚜껑을 단단히 닫고, 선택적으로 키친타월로 감싸 증기를 가둡니다. 아주 약한 불에서 30-40분간 조리하여 쌀이 찌고 맛을 흡수하도록 합니다.
11. 다 익으면 포크로 밥을 부드럽게 섞어 양고기와 토핑을 일부 섞어줍니다. 따뜻하게 내고, 원하면 추가 당근, 건포도, 아몬드로 장식합니다.