키드레

🛒 재료

• 양 어깨살, 뼈 없는, 깍둑썰기 200 g · 500 kcal
• 바스마티 쌀, 생 80 g · 280 kcal
• 병아리콩, 통조림, 물 뺀 65 g · 110 kcal
• 기 (정제 버터) 8 g · 72 kcal
• 양파, 다진 25 g · 10 kcal
• 마늘, 다진 5 g · 7 kcal
• 올스파이스, 갈은 1 g · 3 kcal
• 큐민, 갈은 0 g · 2 kcal
• 강황, 갈은 0 g · 2 kcal
• 잣 5 g · 30 kcal
• 슬라이스 아몬드 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비에 중강불로 기를 데웁니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶은 다음, 양고기를 꺼내 따로 둡니다.
2. 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
3. 양고기를 다시 냄비에 넣습니다. 올스파이스, 큐민, 강황, 후추를 넣고 저어 양고기와 양파에 향신료가 고르게 묻도록 합니다.
4. 물기를 뺀 병아리콩과 양고기가 잠길 만큼 충분한 양고기 육수(또는 물)를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 양고기가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다.
5. 양고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼냅니다. 육수를 조심스럽게 걸러서 고형물을 제거한 다음, 걸러낸 육수를 다시 냄비에 넣습니다.
6. 걸러낸 육수를 끓입니다. 씻은 바스마티 쌀을 넣고 한 번 저어 고르게 펴줍니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫아 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 15-20분간 익힙니다.
7. 밥이 거의 다 되면 부드러운 양고기 조각을 밥 위에 조심스럽게 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 몇 분 더 익혀 맛이 어우러지게 합니다.
8. 키드레가 익는 동안 작은 팬에 기나 기름을 약간 두르고 데웁니다. 잣과 슬라이스 아몬드를 황금색이 될 때까지 볶은 다음, 종이 타월에 기름을 뺌니다.
9. 포크로 키드레를 부드럽게 섞어줍니다. 큰 서빙 접시에 옮겨 담고 양고기를 위에 보기 좋게 놓습니다.
10. 튀긴 잣과 아몬드를 넉넉하게 고명으로 얹고, 신선한 다진 파슬리를 뿌립니다. 따뜻하게 서빙합니다.