쿠지

🛒 재료

• 뼈 없는 양다리살, 구운 것 244 g · 610 kcal
• 바스마티 쌀, 조리된 것 297 g · 386 kcal
• 양파, 다진 것 30 g · 12 kcal
• 마늘, 다진 것 5 g · 8 kcal
• 기 (정제 버터) 10 g · 90 kcal
• 아몬드, 슬라이스, 구운 것 5 g · 29 kcal
• 잣, 구운 것 3 g · 20 kcal
• 가루 향신료 (쿠민, 고수, 카다멈, 강황, 계피, 후추, 말린 라임) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 양다리살의 불필요한 지방을 제거하고, 전체적으로 깊은 칼집을 낸 후 물기를 완전히 닦아냅니다.
2. 그릇에 다진 향신료 일부를 소금과 후추와 섞어 문지르는 양념을 만듭니다; 이 혼합물로 양다리살 전체를 넉넉히 코팅합니다.
3. 큰 로스팅 팬에 중강불로 기를 데운 후, 양다리살을 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 지집니다.
4. 양고기를 깊은 로스팅 팬이나 더치 오븐에 옮기고, 양고기의 약 1/3이 잠길 정도로 닭 육수나 물을 붓습니다. 단단히 덮고 150°C (300°F)로 예열된 오븐에서 3-4시간 동안, 또는 매우 부드러워질 때까지 굽습니다.
5. 양고기가 구워지는 동안, 바스마티 쌀을 씻어 30분간 불린 후 물기를 뺍니다.
6. 별도의 냄비에 다진 양파와 다진 마늘을 약간의 기에 투명해질 때까지 볶은 후, 남은 가루 향신료를 넣고 1분간 향이 날 때까지 저어줍니다.
7. 물기를 뺀 바스마티 쌀을 향신료가 든 냄비에 넣고 섞은 다음, 쌀이 약 2.5cm 잠길 정도로 뜨거운 닭 육수(또는 물)를 붓고 소금으로 간을 합니다.
8. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 닫은 후, 쌀이 익고 모든 액체가 흡수될 때까지 15-20분 동안 끓입니다; 10분간 뜸 들인 후 포크로 풀어줍니다.
9. 마른 팬에 슬라이스 아몬드와 잣을 황금빛 갈색이 되고 향긋해질 때까지 살짝 볶습니다; 타지 않도록 주의하세요.
10. 차려낼 때는 부드러운 바스마티 쌀밥을 큰 접시에 담고, 그 위에 부드러운 구운 양다리살을 올린 다음, 구운 아몬드와 잣으로 넉넉하게 장식합니다. 즉시 서빙합니다.