라구 알라 볼로녜제
🛒 재료
- 판체타, 잘게 다진 것 15 g · 75 kcal
- 소고기 다짐육 (80/20) 100 g · 250 kcal
- 돼지고기 다짐육 50 g · 125 kcal
- 올리브 오일 7 g · 59 kcal
- 노란 양파, 잘게 다진 것 38 g · 15 kcal
- 당근, 잘게 다진 것 18 g · 7 kcal
- 셀러리 줄기, 잘게 다진 것 13 g · 2 kcal
- 드라이 화이트 와인 30 g · 25 kcal
- 전유 61 g · 38 kcal
- 으깬 토마토 통조림 (파사타) 50 g · 10 kcal
- 쇠고기 육수 61 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 잘게 썬 판체타를 넣고 바삭해질 때까지 볶은 다음, 구멍 뚫린 숟가락으로 건져내어 따로 둡니다.
- 냄비에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 넣고 덩어리를 숟가락으로 부수면서 완전히 갈색이 될 때까지 볶습니다. 남은 기름을 2-3큰술 정도 남기고 과도한 기름은 따라 버립니다.
- 냄비에 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리(소프리토)를 넣고 가끔 저어주며 채소가 부드러워지고 향이 날 때까지 8-10분 정도 볶습니다.
- 드라이 화이트 와인을 붓고 끓으면 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 5-7분 정도 끓입니다.
- 전유를 넣고 약하게 끓입니다. 가끔 저어주면서 우유가 거의 증발하여 고기에 흡수될 때까지 10-15분 정도 계속 끓입니다.
- 으깬 토마토와 쇠고기 육수를 냄비에 넣습니다. 조리된 판체타를 다시 냄비에 넣습니다. 혼합물을 약하게 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 가끔 저어주면서 최소 3시간, 또는 4시간까지 끓입니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 합니다. 뜨거울 때, 전통적으로 탈리아텔레 파스타와 함께 갈은 파르메산 치즈를 곁들여 제공합니다.
