레드 빈스 앤 라이스
🛒 재료
- 삶은 강낭콩 162 g · 197 kcal
- 안두이 소시지, 슬라이스 56 g · 169 kcal
- 훈제 돼지 정강이살 (찢은 것) 19 g · 94 kcal
- 노란 양파, 잘게 썬 것 20 g · 10 kcal
- 셀러리 줄기, 잘게 썬 것 15 g · 3 kcal
- 피망, 잘게 썬 것 20 g · 5 kcal
- 다진 마늘 3 g · 6 kcal
- 치킨 육수 75 g · 19 kcal
- 식물성 기름 3 g · 24 kcal
- 케이준 시즈닝 2 g · 6 kcal
- 말린 타임 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 (서빙 전 제거) 0 g · 0 kcal
- 카이엔 페퍼 0 g · 0 kcal
- 삶은 긴 곡물 백미 187 g · 225 kcal
- 쪽파, 다진 것 (고명용) 4 g · 1 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 (고명용) 2 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 마른 콩을 사용하는 경우, 붉은 강낭콩을 골라 씻어 밤새 담그거나, 1분간 끓인 후 1시간 동안 두는 빠른 담그기를 합니다. 물기를 빼고 잘 헹굽니다.
- 큰 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중강불로 식물성 기름을 데웁니다. 슬라이스한 안두이 소시지를 넣고 갈색이 될 때까지 익힌 후, 체 스푼으로 건져내어 따로 둡니다.
- 냄비에 다진 양파, 셀러리, 피망('홀리 트리니티')을 넣습니다. 8-10분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익힙니다.
- 익힌 소시지를 다시 냄비에 넣습니다. 담가서 헹군 붉은 강낭콩, 훈제 돼지 정강이살, 닭 육수, 월계수 잎, 말린 타임, 케이준 시즈닝, 카이엔 페퍼를 넣습니다.
- 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 2시간에서 2.5시간 동안 또는 콩이 매우 부드럽고 크림 같아질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 필요하면 육수나 물을 더 넣습니다.
- 냄비에서 돼지 정강이살을 꺼내어 살을 발라내고 뼈는 버립니다. 발라낸 살을 다시 냄비에 넣습니다.
- 숟가락 뒷면이나 감자 으깨기를 사용하여 콩 일부를 냄비 옆면에 대고 으깨어 원하는 농도로 걸쭉하게 만듭니다. 맛을 보고 양념을 조절합니다.
- 따뜻한 붉은 강낭콩을 갓 지은 긴 곡물 백미 위에 올리고, 다진 쪽파와 신선한 파슬리로 장식하여 서빙합니다.
