레드피 수프

🛒 재료

• 건조 붉은 강낭콩 250 g · 875 kcal
• 소금에 절인 돼지고기 200 g · 750 kcal
• 물 2000 g · 0 kcal
• 양파 150 g · 60 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 스코치 보닛 고추 (통째로) 10 g · 4 kcal
• 당근 120 g · 50 kcal
• 셀러리 줄기 80 g · 13 kcal
• 감자 300 g · 230 kcal
• 노란 마 200 g · 230 kcal
• 호박 (칼라바자) 150 g · 40 kcal
• 생 타임 10 g · 3 kcal
• 파 / 쪽파 30 g · 10 kcal
• 올스파이스 베리 (피멘토) 2 g · 5 kcal
• 라이트 코코넛 밀크 100 g · 100 kcal
• 다목적 밀가루 (만두용) 100 g · 360 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 붉은 강낭콩을 깨끗이 헹궈 찬물에 밤새 불립니다. 다음 날, 불린 물을 버리고 콩을 다시 헹굽니다.
2. 소금에 절인 돼지고기를 작게 깍둑썰기한 다음, 끓는 물에 5-10분간 데쳐 여분의 소금을 제거하고 물기를 빼서 준비합니다.
3. 큰 냄비에 물기를 뺀 강낭콩, 데친 소금 돼지고기, 신선한 물 2리터, 다진 양파, 다진 마늘, 통 스코치 보닛 고추, 올스파이스 베리를 넣습니다.
4. 혼합물을 끓인 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1.5~2시간 동안 끓이거나 콩이 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 끓입니다.
5. 수프가 끓는 동안, 당근, 셀러리, 감자, 마, 호박의 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고; 신선한 타임과 쪽파를 다집니다.
6. 밀가루 만두(스피너)를 준비합니다. 다목적 밀가루에 충분한 물(약 50ml)을 섞어 단단한 반죽을 만든 다음, 작은 조각들을 얇고 손가락 같은 모양으로 만듭니다.
7. 처음 끓인 후 다진 당근, 셀러리, 감자, 마, 호박, 신선한 타임, 그리고 대부분의 쪽파를 냄비에 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 30-45분 더 끓입니다.
8. 준비된 밀가루 만두를 라이트 코코넛 밀크와 함께 수프에 넣습니다. 만두가 완전히 익고 수프가 걸쭉해질 때까지 15-20분 더 끓입니다.
9. 매운맛을 덜 원하면 통 스코치 보닛 고추를 제거합니다. 맛을 보고 취향에 맞게 소금으로 간을 조절합니다.
10. 붉은 강낭콩 수프를 뜨겁게 제공하고, 남은 쪽파로 장식합니다.