레드 레드 (가나식 검은 눈 콩 스튜)

🛒 재료

• 검은 눈 콩, 삶은 것 150 g · 160 kcal
• 팜유 15 g · 135 kcal
• 양파, 다진 것 60 g · 24 kcal
• 통조림 다진 토마토 120 g · 24 kcal
• 스코치 보닛 고추 5 g · 2 kcal
• 생강, 간 것 5 g · 4 kcal
• 마늘, 다진 것 5 g · 7 kcal
• 익은 플랜틴 150 g · 135 kcal
• 식물성 기름 (튀김용) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 검은 눈 콩을 사용할 경우, 깨끗이 씻어 밤새 불립니다. 물을 버리고 다시 헹군 후, 신선한 물에 60-90분간 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 뺍니다.
2. 큰 냄비나 더치 오븐에 팜유를 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 다진 마늘, 간 생강, 스코치 보닛 고추를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다.
4. 통조림 다진 토마토와 물 1/2컵을 넣고 저어주며 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
5. 삶은 검은 눈 콩을 냄비에 넣고 잘 섞은 후 약불로 줄입니다. 최소 20-30분간 약하게 끓여 맛이 잘 어우러지도록 하고, 필요에 따라 원하는 농도가 될 때까지 물을 더 넣습니다.
6. 스튜가 끓는 동안, 잘 익은 플랜틴을 1/2인치 두께로 비스듬히 썰어 준비합니다. 별도의 프라이팬에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다.
7. 플랜틴 조각을 한 번에 여러 개씩 넣어 양면이 노릇하게 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 조심스럽게 튀깁니다. 각 면당 2-3분 정도 소요됩니다. 꺼내어 종이 타월에서 기름을 뺍니다.
8. 뜨거운 레드 레드 스튜를 즉시 제공하고, 옆에 튀긴 플랜틴 조각을 곁들입니다.