레비시아 (그리스 병아리콩 수프)
🛒 재료
- 건조 병아리콩 300 g · 1100 kcal
- 엑스트라 버진 올리브 오일 73 g · 648 kcal
- 노란 양파 200 g · 80 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 23 kcal
- 레몬 50 g · 11 kcal
- 건조 오레가노 2 g · 6 kcal
- 물 1500 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 건조 병아리콩을 깨끗이 씻어 찬물에 밤새, 또는 최소 8-12시간 동안 담가둡니다. 요리하기 전에 물을 빼고 다시 헹굽니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 다진 마늘과 건조 오레가노를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 저어줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
- 물기를 빼고 헹군 병아리콩을 넣고 물을 붓습니다. 혼합물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안, 또는 병아리콩이 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 조리 후 신선한 레몬즙을 넣고 소금과 갓 갈은 후추로 간을 합니다. 더 걸쭉한 농도를 원하면 냄비 안에서 병아리콩 일부를 으깨도 됩니다.
- 뜨거울 때 제공하고, 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 선택적으로 신선한 오레가노나 파슬리로 장식합니다.
