소고기 수프
🛒 재료
- 수프용 소고기 400 g · 600 kcal
- 소골수뼈 600 g · 0 kcal
- 당근 200 g · 82 kcal
- 셀러리악 150 g · 63 kcal
- 리크 100 g · 61 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 파슬리 뿌리 100 g · 50 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
- 통후추 2 g · 0 kcal
- 신선한 차이브 10 g · 3 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 냄비에 소고기 수프용 고기와 뼈를 살짝 구워 맛을 낸 다음, 여분의 기름을 따라냅니다.
- 냄비에 찬물 3-4리터와 썬 당근, 셀러리악, 리크, 양파(반으로 잘라 단면에 색을 내기 위해 지진 것), 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다.
- 부드럽게 끓으면 약한 불로 줄여 은근히 끓입니다. 처음 한 시간 동안 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다.
- 수프를 최소 3-4시간 동안 부드럽게 끓이거나, 소고기가 매우 부드러워지고 육수가 풍부한 맛이 날 때까지 끓입니다. 마지막 한 시간 동안 소금으로 간을 맞춥니다.
- 소고기 고기와 뼈를 육수에서 조심스럽게 꺼냅니다. 육수를 고운 체나 면포에 걸러 맑게 만듭니다.
- 부드러운 소고기는 얇게 썰거나 깍둑썰기하고, 익힌 채소는 더 작게 썹니다. 걸러낸 육수를 다시 데웁니다.
- 뜨거운 린드수프를 소고기 슬라이스와 익힌 채소와 함께 내고, 신선한 차이브를 뿌려 장식합니다.
