송아지 로스트
🛒 재료
- 로스트용 송아지 고기 800 g · 880 kcal
- 당근 100 g · 41 kcal
- 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 드라이 화이트 와인 150 g · 120 kcal
- 야채 육수 250 g · 25 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 버터 30 g · 215 kcal
- 신선한 로즈마리 줄기 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 로스트를 종이 타월로 물기를 제거하고 요리용 실로 일정한 간격으로 묶어 모양을 유지합니다; 소금과 갓 갈아낸 후추로 충분히 양념합니다.
- 큰 오븐용 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일과 버터를 중강불로 가열합니다. 송아지 로스트를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 8-10분간 굽습니다.
- 송아지 고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 잘게 썬 당근, 셀러리, 양파를 냄비에 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 냄비를 화이트 와인으로 디글레이징하고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어냅니다. 알코올이 증발할 때까지 2-3분간 끓입니다.
- 송아지 로스트를 냄비에 다시 넣고 야채 육수와 로즈마리 줄기를 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣습니다.
- 1.5~2시간 동안 굽거나 송아지 고기 내부 온도가 미디엄 익힘으로 65-70°C(150-160°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 가끔 팬 주스를 뿌려줍니다.
- 조리 후, 송아지 고기를 냄비에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮고 썰기 전에 15-20분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 육즙이 고루 퍼져 부드러운 로스트를 만들 수 있습니다.
- 송아지 고기가 휴지하는 동안, 팬 주스를 고운 체에 걸러 작은 소스팬에 담고 고형물은 버립니다. 걸러낸 주스를 중불에서 약간 걸쭉해질 때까지 끓이고, 필요에 따라 양념을 조절합니다.
- 휴지시킨 송아지 로스트를 썰어 서빙 접시에 올리고 준비된 팬 소스를 넉넉히 뿌립니다. 좋아하는 반찬과 함께 즉시 제공합니다.
