살타
🛒 재료
- 양고기 (뼈 없는, 살코기) 150 g · 375 kcal
- 감자 70 g · 56 kcal
- 당근 40 g · 16 kcal
- 양파 40 g · 16 kcal
- 통조림 다진 토마토 100 g · 18 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 청고추 5 g · 2 kcal
- 식용유 10 g · 90 kcal
- 갈은 호로파 씨앗 15 g · 50 kcal
- 큐민 가루 1 g · 0 kcal
- 고수 가루 1 g · 0 kcal
- 강황 가루 1 g · 0 kcal
- 후추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 훌바를 준비하려면, 갈은 호로파 씨앗을 약 1/2컵의 물에 최소 30분 또는 몇 시간 동안 담가 부드럽게 만드세요.
- 그동안, 크고 두꺼운 바닥의 냄비에 식용유를 중간 불에서 센 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶으세요.
- 다진 마늘과 청고추를 냄비에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익히세요.
- 냄비에 양고기를 넣고 약 8-10분 동안 가끔 저어가며 모든 면을 갈색으로 익히세요.
- 큐민, 고수, 강황, 후추를 넣고 저어주세요. 다진 감자와 당근을 넣고 양념이 잘 배도록 잘 저어줍니다.
- 캔에 든 다진 토마토와 고기와 야채를 덮을 만큼 충분한 물이나 육수를 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 90분 동안, 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 스튜가 끓는 동안, 불려 놓은 호로파 씨앗의 물을 빼고 불린 물을 약간 남겨둡니다. 호로파를 작은 푸드 프로세서에 옮기거나 절구와 절굿공이를 사용하세요. 신선한 마늘 5g과 깨끗한 물을 조금 넣습니다.
- 호로파 혼합물이 매우 거품이 많고 밝은 녹색의 걸쭉한 거품처럼 될 때까지 힘차게 휘젓습니다. 이 과정은 몇 분이 걸릴 수 있습니다.
- 양고기가 부드러워지면 스튜에 소금으로 맛을 냅니다. 원한다면 뜨거운 스튜 국물을 훌바에 약간 섞어 부드럽게 만들 수 있습니다.
- 뜨거운 살타 스튜를 개별 서빙 그릇, 전통적으로 매우 뜨거운 돌 냄비(마글라)에 담습니다. 각 서빙 위에 거품이 많은 훌바를 넉넉히 올리고 즉시 서빙하세요.
