살팀보카
🛒 재료
- 송아지 고기 커틀릿 120 g · 160 kcal
- 프로슈토 슬라이스 20 g · 60 kcal
- 신선한 세이지 잎 2 g · 1 kcal
- 다용도 밀가루 5 g · 18 kcal
- 무염 버터 15 g · 108 kcal
- 드라이 화이트 와인 30 g · 24 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 고기 커틀릿을 유산지 두 장 사이에 놓고 약 0.5cm 두께로 얇게 두드립니다.
- 각 커틀릿 위에 프로슈토 한 조각을 올리고, 이어서 신선한 세이지 잎을 올린 후, 필요하면 이쑤시개로 고정합니다.
- 각 커틀릿의 송아지 고기 면에 밀가루를 살짝 묻힙니다.
- 큰 프라이팬에 버터를 중강불로 녹입니다. 송아지 고기 커틀릿을 프로슈토 면이 아래로 향하게 하여 뜨거운 프라이팬에 놓습니다.
- 프로슈토가 바삭해지고 송아지 고기가 황금빛이 될 때까지 2-3분간 굽습니다. 뒤집어서 송아지 고기가 완전히 익을 때까지 1-2분 더 익힙니다.
- 익힌 송아지 고기를 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다. 화이트 와인으로 프라이팬의 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이즈합니다.
- 와인을 1-2분간 약하게 끓여 약간 졸아들면 불에서 내립니다. 남은 버터를 녹을 때까지 저어 가벼운 소스를 만듭니다.
- 살팀보카를 즉시 서빙하고 화이트 와인 버터 소스를 뿌립니다.
