살팀보카 알라 로마나

🛒 재료

• 송아지 고기 스칼로피네 120 g · 145 kcal
• 프로슈토 디 파르마 30 g · 80 kcal
• 신선한 세이지 잎 5 g · 2 kcal
• 드라이 화이트 와인 40 g · 32 kcal
• 무염 버터 20 g · 140 kcal
• 다목적 밀가루 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 송아지 고기 스칼로피네를 유산지 두 장 사이에 놓고 3-4mm 두께로 아주 얇게 두드립니다. 프로슈토가 짜므로 후추로만 살짝 간을 합니다.
2. 각 송아지 고기 스칼로피네 위에 프로슈토 한 조각을 올리고 그 위에 신선한 세이지 잎을 올립니다. 원하면 이쑤시개로 고정하세요.
3. 프로슈토가 없는 스칼로피네 면에 다목적 밀가루를 살짝 묻힙니다. 여분의 밀가루는 털어냅니다.
4. 큰 프라이팬에 버터를 중강불로 가열하여 거품이 생기기 시작할 때까지 녹입니다. 스칼로피네를 밀가루 묻힌 면이 아래로 가도록 놓고 2-3분간 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.
5. 스칼로피네를 뒤집어 프로슈토가 살짝 바삭해지고 송아지 고기가 완전히 익을 때까지 1-2분 더 익힙니다. 팬에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다.
6. 마른 화이트 와인으로 팬을 디글레이징하고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인을 약 1분간 살짝 졸입니다.
7. 익힌 스칼로피네를 다시 팬에 넣고 소스에 몇 초간 부드럽게 버무려 코팅합니다. 즉시 서빙합니다.