자우어브라텐
🛒 재료
- 소 등심 1500 g · 2250 kcal
- 적포도주 식초 500 g · 0 kcal
- 물 500 g · 0 kcal
- 양파 300 g · 120 kcal
- 당근 200 g · 82 kcal
- 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 통후추 5 g · 0 kcal
- 통정향 3 g · 0 kcal
- 주니퍼 베리 5 g · 0 kcal
- 식물성 기름 28 g · 252 kcal
- 진저브레드 / 진저스냅 100 g · 400 kcal
- 소고기 육수 500 g · 25 kcal
- 흑설탕 15 g · 56 kcal
👨🍳 조리법
- 마리네이드 준비: 큰 비반응성 볼이나 용기에 레드 와인 식초, 물, 슬라이스한 양파, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 통후추, 정향, 주니퍼 베리를 넣고 섞습니다.
- 소고기를 마리네이드에 완전히 잠기도록 넣습니다. 뚜껑을 덮고 3-5일 동안 냉장 보관하며, 매일 고기를 뒤집어 줍니다.
- 소고기를 마리네이드에서 꺼내어 물기를 완전히 제거합니다. 마리네이드를 걸러 액체와 채소를 따로 보관합니다.
- 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥의 냄비에 식물성 기름을 중강 불에서 가열합니다. 소고기를 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 지집니다.
- 냄비에 남겨둔 채소를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 남은 마리네이드 액체를 약간 넣고 냄비 바닥을 긁어줍니다.
- 소고기를 다시 냄비에 넣습니다. 남은 마리네이드 액체와 소고기 육수를 붓고, 고기가 대부분 잠기도록 합니다. 흑설탕을 추가합니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 3-4시간 동안 또는 소고기가 포크로 쉽게 부서질 때까지 조리합니다. 주기적으로 확인하고 필요시 액체를 더 추가합니다.
- 소고기가 부드러워지면 냄비에서 꺼내어 잠시 둡니다. 그레이비에서 과도한 지방을 걷어냅니다.
- 그레이비에 진저브레드/진저스냅을 부수어 넣고, 녹아서 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 그레이비를 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 소고기를 결 반대 방향으로 썰어 풍부한 그레이비와 함께 뜨겁게 제공합니다. 전통적인 곁들임으로는 감자 만두(크뇌델) 또는 슈페츨레와 적양배추(로트콜)가 있습니다.
