사워크라우트

🛒 재료

• 양배추 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 양배추의 손상된 겉잎을 제거한 다음, 사등분하여 심을 도려냅니다. 만돌린이나 날카로운 칼을 사용하여 양배추를 가늘게 채 썰어 주세요.
2. 큰 볼에 채 썬 양배추와 2큰술(30g)의 비요오드 소금을 넣고, 양배추가 부드러워지고 상당량의 수분을 방출할 때까지 손으로 5-10분 동안 힘껏 마사지합니다.
3. 소금에 절인 양배추를 깨끗하고 살균된 발효 항아리나 큰 유리병에 단단히 채워 넣고, 공기 주머니를 제거하고 양배추가 자체 소금물에 완전히 잠기도록 단단히 눌러줍니다.
4. 양배추가 잠기도록 위에 무게를 올린 다음, 가스가 빠져나갈 수 있도록 용기를 느슨하게 덮어줍니다. 실온(18-24°C)에서 2-4주 동안 발효시키고, 원하는 신맛이 날 때까지 주기적으로 맛을 봅니다.
5. 원하는 만큼 발효되면, 사워크라우트를 더 작은 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장고에 최대 몇 달간 보관합니다.