세코 데 치보 (에콰도르/페루식 염소 스튜)
🛒 재료
- 염소고기 (뼈 없는) 100 g · 240 kcal
- 적양파 40 g · 15 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 토마토 100 g · 20 kcal
- 청피망 35 g · 10 kcal
- 아히 아마리요 페이스트 10 g · 10 kcal
- 신선한 고수 3 g · 1 kcal
- 쓴 오렌지 주스 50 g · 25 kcal
- 큐민 가루 2 g · 5 kcal
- 말린 오레가노 2 g · 5 kcal
- 식물성 기름 9 g · 80 kcal
- 삶은 흰쌀밥 150 g · 200 kcal
- 삶은 감자 100 g · 80 kcal
👨🍳 조리법
- 염소고기를 물기를 제거하고 소금과 후추로 충분히 양념합니다. 뜨거운 식물성 기름을 두른 큰 냄비나 더치 오븐에 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 냄비에 필요하면 기름을 더 넣고, 다진 적양파, 다진 마늘, 깍둑썰기한 피망, 토마토를 부드러워지고 향이 날 때까지 볶아 소프리토를 만듭니다.
- 아히 아마리요 페이스트, 큐민 가루, 말린 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 2-3분간 끓입니다.
- 염소고기를 냄비에 다시 넣고, 쓴 오렌지 주스와 고기가 겨우 잠길 정도의 물 또는 육수를 붓습니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 또는 염소고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 서빙 직전에 신선한 다진 고수를 넣고 섞습니다.
- 세코 데 치보를 따뜻하게 제공하며, 일반적으로 폭신한 흰쌀밥과 부드러운 삶은 감자를 곁들입니다.
