상원 콩 수프

🛒 재료

• 건조 네이비 빈 450 g · 1517 kcal
• 훈제 햄혹 700 g · 600 kcal
• 노란 양파 150 g · 60 kcal
• 셀러리 줄기 100 g · 16 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 물 2500 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 네이비 빈을 깨끗이 씻어 찬물에 밤새 담가두거나, 급속 불리기 방법을 사용하세요. 요리하기 전에 불린 콩의 물기를 빼고 헹구세요.
2. 크고 무거운 냄비에 불린 콩, 햄혹, 물을 넣고 끓입니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5~2시간 동안 콩이 부드러워지고 햄혹이 연해질 때까지 끓입니다.
3. 냄비에서 햄혹을 꺼내 약간 식힌 다음 뼈를 발라내고 살을 찢습니다. 수프 표면에 떠 있는 여분의 지방을 걷어냅니다.
4. 깍둑썰기 한 양파, 셀러리, 다진 마늘을 냄비에 넣습니다. 한 시간 더 끓이거나 콩이 매우 부드러워지고 수프가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다.
5. 수프를 더 걸쭉하게 만들기 위해 냄비 옆면에 콩 일부를 숟가락이나 감자 으깨는 도구로 으깹니다. 찢어 놓은 햄 고기를 냄비에 다시 넣고 잘 섞은 다음 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
6. 상원 콩 수프를 뜨겁게 서빙하고, 취향에 따라 다진 신선한 파슬리로 장식합니다.