슈르파
🛒 재료
- 양고기 (뼈 있는 부위) 112 g · 280 kcal
- 양파 75 g · 30 kcal
- 당근 62 g · 25 kcal
- 감자 150 g · 115 kcal
- 파프리카 38 g · 12 kcal
- 토마토 63 g · 11 kcal
- 물 250 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 양고기를 4-5cm 크기의 큼직한 덩어리로 잘라 물기를 제거합니다.
- 두꺼운 냄비나 카잔에 소량의 기름을 데우고(양고기가 지방이 적다면, 그렇지 않다면 양고기 지방을 녹여 사용), 양고기 덩어리를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 볶습니다.
- 양고기를 냄비에서 꺼내고 굵게 썬 양파를 넣어 투명하고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 양고기를 냄비에 다시 넣고 큼직하게 썬 당근과 피망을 넣고 몇 분간 젓습니다.
- 굵게 썬 토마토, 큐민, 고수, 후추를 넣고 5-7분 더 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
- 모든 재료가 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓고, 수프에 충분한 양의 국물이 있도록 합니다.
- 끓으면 약불로 줄이고 거품을 걷어낸 후 소금과 월계수 잎을 넣고 양고기가 부드러워질 때까지 60-90분간 끓입니다.
- 큼직하게 썬 감자를 수프에 넣고 감자가 익되 형태를 유지할 때까지 20-25분 더 끓입니다.
- 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 맞추고, 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거합니다.
- 뜨겁게 서빙하며, 신선하게 다진 고수, 딜, 또는 파슬리를 넉넉히 올려 정통적인 마무리를 합니다.
