스코르달리아

🛒 재료

• 감자 100 g · 87 kcal
• 마늘 15 g · 22 kcal
• 엑스트라 버진 올리브 오일 20 g · 177 kcal
• 화이트 와인 식초 10 g · 3 kcal
• 물 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 감자의 껍질을 벗기고 크고 균일한 조각으로 자릅니다. 소금물에 아주 부드러워질 때까지 약 15-20분간 삶습니다.
2. 감자가 삶아지는 동안 마늘을 다집니다. 절구와 공이 또는 푸드 프로세서를 사용하여 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 부드러운 페이스트가 될 때까지 으깨세요.
3. 삶은 감자의 물기를 잘 빼고 냄비에 다시 넣습니다. 부드러워질 때까지 철저히 으깨거나, 더 크리미한 질감을 위해 감자 으깨기를 사용합니다.
4. 으깬 감자에 마늘 페이스트를 넣습니다. 올리브 오일과 화이트 와인 식초를 점차적으로 뿌리고, 스코르달리아가 부드럽고 크리미해질 때까지 계속 섞습니다.
5. 혼합물이 너무 걸쭉하면 원하는 농도가 될 때까지 물(또는 남겨둔 감자 삶은 물)을 한 번에 한 숟가락씩 추가합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 조절합니다.
6. 스코르달리아는 차갑게 또는 실온에서 서빙하며, 종종 올리브 오일을 더 뿌리고 신선한 파슬리를 뿌려 장식합니다.