곱창 수프 (몬동고 수프)
🛒 재료
- 소 곱창 (손질된) 100 g · 85 kcal
- 감자 50 g · 39 kcal
- 유카 (카사바) 50 g · 80 kcal
- 당근 25 g · 10 kcal
- 양파 17 g · 7 kcal
- 붉은 피망 17 g · 3 kcal
- 마늘 2 g · 3 kcal
- 토마토 페이스트 3 g · 2 kcal
- 식용유 5 g · 44 kcal
- 쿠민 (가루) 1 g · 0 kcal
- 말린 오레가노 1 g · 0 kcal
- 아나토 (아치오테) 또는 파프리카 1 g · 0 kcal
- 고수 (신선한) 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소 곱창을 여러 번 헹궈 깨끗하게 손질한 후, 소금과 식초를 넣고 10-15분간 끓여 물을 버리고 다시 헹굽니다. 미리 삶은 곱창을 한입 크기로 자릅니다.
- 큰 냄비에 손질된 곱창을 물이나 육수로 충분히 덮은 후 소금 한 꼬집과 오레가노를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 2-3시간 동안 약불에서 곱창이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 곱창이 끓는 동안 소프리토를 준비합니다. 별도의 팬에 식용유를 중간 불로 가열하고 다진 양파, 피망, 마늘을 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
- 소프리토에 토마토 페이스트, 쿠민, 아나토 (또는 파프리카)를 넣고 잘 섞습니다. 맛을 깊게 하기 위해 2-3분 더 익힙니다.
- 곱창이 부드러워지면 소프리토, 깍둑썰기한 감자, 유카, 당근을 냄비에 넣습니다. 채소가 익고 수프가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다.
- 맛을 보고 기호에 맞게 소금으로 간을 조절합니다. 소파 데 몬동고를 그릇에 담고 신선한 다진 고수로 장식하여 뜨겁게 서빙합니다.
