스페짜티노 디 만조 (이탈리아식 소고기 스튜)
🛒 재료
- 스튜용 소고기 600 g · 900 kcal
- 올리브 오일 20 g · 180 kcal
- 양파 100 g · 40 kcal
- 당근 100 g · 41 kcal
- 셀러리 줄기 70 g · 10 kcal
- 마늘 쪽 10 g · 15 kcal
- 드라이 레드 와인 150 g · 128 kcal
- 통조림 으깬 토마토 (파사타) 300 g · 75 kcal
- 쇠고기 육수 200 g · 20 kcal
- 신선한 로즈마리 줄기 3 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소고기 스튜용 고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 소금과 후추로 충분히 양념합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불에서 센 불로 가열한 후, 소고기를 여러 번 나누어 모든 면을 갈색으로 익힙니다. 꺼내서 따로 둡니다.
- 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 2-3분간 약하게 끓여 약간 졸아들게 합니다.
- 소고기를 냄비에 다시 넣고 으깬 토마토, 쇠고기 육수, 신선한 로즈마리 줄기를 추가합니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2~2.5시간 동안, 또는 소고기가 포크로 부드럽게 으깨질 때까지 가끔 저어가며 끓입니다.
- 서빙하기 전에 로즈마리 줄기를 제거합니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절합니다. 따뜻하게 폴렌타나 바삭한 빵과 함께 전통적으로 제공합니다.
